1/2elmilde olijfolieplus 2 theelepels voor de dressing
120gvegan carpaccio of gekookte rode biet in heel dunne plakjesbijvoorbeeld van Good & Green
15grucola
40gvegan kaas flakesbijvoorbeeld van Vegaliano
15gpijnboompitjes
zout en peper naar smaak
Instructies
Verwarm de oven voor op 200℃. Snijd het stokbrood in 8 schuine plakken. Leg op een bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bak ca. 6 minuten. Bestrooi de plakjes met Parmezaanse kaas en bak nog ca. 2 minuten tot de kaas net gesmolten is.
Haal uit de oven en laat de crostini eventueel iets afkoelen. Beleg de crostini met de vegan carpaccio en rucola. Besprenkel met 2 tl olijfolie en bestrooi met de vegan kaas en pijnboompitten. Breng op smaak met zout en peper.