Crostini met vegan carpaccio
Ingrediënten
- 1/2 (vers) stokbrood
- 1/2 el milde olijfolie plus 2 theelepels voor de dressing
- 120 g vegan carpaccio of gekookte rode biet in heel dunne plakjes bijvoorbeeld van Good & Green
- 15 g rucola
- 40 g vegan kaas flakes bijvoorbeeld van Vegaliano
- 15 g pijnboompitjes
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200℃. Snijd het stokbrood in 8 schuine plakken. Leg op een bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bak ca. 6 minuten. Bestrooi de plakjes met Parmezaanse kaas en bak nog ca. 2 minuten tot de kaas net gesmolten is.
- Haal uit de oven en laat de crostini eventueel iets afkoelen. Beleg de crostini met de vegan carpaccio en rucola. Besprenkel met 2 tl olijfolie en bestrooi met de vegan kaas en pijnboompitten. Breng op smaak met zout en peper.