Griekse quinoasalade
Vegan frisse quinoasalade met feta, olijven, komkommer, tomaat en munt
Ingrediënten
- 300 gram quinoa
- 100 gram peasmaker
- 1 komkommer
- 1 rode ui
- 4 (tros)tomaten
- 200 gram romeinse sla of tricolore salade
- 70 gram zwarte olijven
- olijfolie om in te bakken
- 1 eetlepel (rode) wijnazijn
- peper en zout
- 0,5 bosje munt
Instructies
Salade
- Bereid de quinoa zoals beschreven op de verpakking
- Snijd de komkommer, tomaat, ui en feta in blokjes
- Snij de sla in reepjes
- Halveer de olijven
- Pluk en snij de munt
- Meng alles in een grote kom bij elkaar met een scheut (rode) wijnazijn
Peasmaker
- Week 10 minuten de peasmaker stukjes in gekookt water
- Giet het water af
- Bak de stukjes in een pan met een scheut olijfolie
- Voeg aan het eind peper en zout naar smaak toe.
Serveren
- Verdeel de salade over de borden en verdeel de gebakken peasmaker stukjes erover.
Notities
In plaats van peasmaker stukjes kan je dit gerecht ook met kipstukjes maken.