Quinoasalade met feta, olijven en kip
Geniet van een heerlijke quinoasalade met een Mediterraanse twist! Deze voedzame salade combineert quinoa met vegan feta, olijven, verse groenten en sappige vegan kipstukjes. Een frisse dressing van munt en frambozenazijn maakt dit gerecht helemaal af. Perfect als lunch of lichte maaltijd, en eenvoudig van tevoren te bereiden. Eet smakelijk!
- 150 g quinoa
- ½ groentebouillonblokje
- ½ el frambozen- of rode wijnazijn
- ½ komkommer
- ½ rode ui
- 2 grote tomaten (of vier kleintjes)
- 1 krop Romaine sla
- 50 g paarse of zwarte olijven
- 50 g vegan feta
- 10 munt blaadjes
- 10 g pompoen- of zonnebloempitten
- olie om in te bakken
- 160 g vegan kipstukjes
- Peper en zout
Kook de quinoa met het groentebouillonblokje. Laat 5 minuutjes uitdampen. Snij de munt fijn en voeg deze samen de frambozenazijn toe. Meng goed door elkaar.
Snij de komkommer in halve maantjes, de tomaten in partjes, de rode ui in dunne halve ringen , de romaine sla in stukjes, de olijven door de helft, de feta in kleine blokjes en hak de munt fijn.
Bak de vegan kipstukjes in olie en snij de grotere stukken wat kleiner. Bestrooi met wat peper en zout.Verdeel de quinoa over een saladeschaal. Leg hier bovenop de romaine sla, komkommer, rode ui, tomaten, feta, olijven, pompoenpitten en als laatst de gebakken kipstukjes.