Verkruimel de vegan kandijkoeken zo fijn mogelijk. Dit gaat het snelst in de blender.

Bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier. Smelt de boter op laag vuur in een steelpannetje.

Schenk de gesmolten boter bij de koekkruimels en meng tot het geheel aanvoelt als nat zand.

Verdeel het mengsel over de bodem en druk stevig aan met de bolle kant van een lepel of met de onderkant van een glas.

Zet de springvorm minimaal 30 minuten in de koelkast, zodat de bodem goed kan opstijven.

Maak ondertussen de vulling. Zorg dat je vegan roomkaas niet ijskoud is, dan mengt hij makkelijker en krijg je minder kans op klontjes. Klop de roomkaas samen met de kristalsuiker en vanillesuiker glad en romig.

Klop in een andere kom de slagroom met de klopfix stijf tot stevige pieken. Belangrijk is dat je hem niet té lang klopt, want dan kan slagroom korrelig worden.

Spatel nu de slagroom in porties door het roomkaasmengsel. Begin met een klein schepje slagroom om de roomkaas iets losser te maken. Voeg daarna de rest in twee of drie delen toe en vouw rustig om met een spatel. Niet te hard roeren, want dan klop je de lucht eruit en wordt de vulling minder stevig.

Haal de springvorm uit de koelkast en verdeel het monchou mengsel gelijkmatig over de bodem. Strijk de bovenkant glad met een spatel of de achterkant van een lepel. Zet de taart terug in de koelkast en laat minimaal 3 uur opstijven. Het allerlekkerst en het meest stevig wordt hij als je hem een hele nacht laat staan.

Schep vlak voor het serveren de taart en vlaai-fruitvulling over de bovenkant.

Bewaar de Vegan monchou taart altijd koud, want plantaardige roomkaas is vaak net iets minder vol en kan sneller zachter worden.