Quinoasalade met feta, olijven en kip
26 augustus 2024
Deze heerlijke quinoasalade met vegan feta, olijven, en kipstukjes is een echte smaakexplosie en perfect voor een gezonde lunch of lichte avondmaaltijd. De basis van de salade bestaat uit voedzame quinoa, gekookt in groentebouillon voor extra smaak. De toevoeging van frisse munt en een vleugje frambozen- of rode wijnazijn geeft een verrassend frisse en aromatische twist aan het gerecht.
De salade wordt verder op smaak gebracht met knapperige groenten, zoals komkommer, rode ui en tomaten, en afgemaakt met romaine sla voor een extra bite. Vegan feta en paarse of zwarte olijven voegen een hartige, Mediterraanse smaak toe, terwijl pompoenpitten zorgen voor een lekkere crunch. De gebakken vegan kipstukjes maken het geheel compleet en zorgen voor een verzadigend en eiwitrijk element.
Dit gerecht is niet alleen lekker, maar ook eenvoudig te bereiden en kan zelfs een dag van tevoren klaargemaakt worden zonder zijn frisheid te verliezen. Eet smakelijk!
Altijd op de hoogte van de vegan aanbiedingen en nieuwste producten?
Quinoasalade met feta, olijven en kip navigatie
Basis ingrediënten quinoasalade met feta, olijven en kip
- Quinoa, groentebouillon, frambozenazijn, komkommer, rode ui, tomaten, Romaine sla, paarse olijven, feta, munt, pompoenpitten, kipstukjes
Vegan feta
- AH Terra witte plak
- Lidl vemondo Greek style block
- Jumbo plantaardige witte plak
Vegan kipstukjes
- Lidl vegan kipstukjes
- Vivera plantaardige kipstukjes
- De Vegetarische Slager Kipstuckjes
Quinoasalade met feta, olijven en kip
Ingrediënten
- 150 g quinoa
- ½ groentebouillonblokje
- ½ el frambozen- of rode wijnazijn
- ½ komkommer
- ½ rode ui
- 2 grote tomaten (of vier kleintjes)
- 1 krop Romaine sla
- 50 g paarse of zwarte olijven
- 50 g vegan feta
- 10 munt blaadjes
- 10 g pompoen- of zonnebloempitten
- olie om in te bakken
- 160 g vegan kipstukjes
- Peper en zout
Instructies
- Kook de quinoa met het groentebouillonblokje. Laat 5 minuutjes uitdampen. Snij de munt fijn en voeg deze samen de frambozenazijn toe. Meng goed door elkaar.
- Snij de komkommer in halve maantjes, de tomaten in partjes, de rode ui in dunne halve ringen , de romaine sla in stukjes, de olijven door de helft, de feta in kleine blokjes en hak de munt fijn.
- Bak de vegan kipstukjes in olie en snij de grotere stukken wat kleiner. Bestrooi met wat peper en zout.Verdeel de quinoa over een saladeschaal. Leg hier bovenop de romaine sla, komkommer, rode ui, tomaten, feta, olijven, pompoenpitten en als laatst de gebakken kipstukjes.
