Eiwitrijke rode linzen wafels
13 september 2025
Ben je op zoek naar een gezond én voedzaam ontbijt dat boordevol eiwitten zit? Deze eiwitrijke rode linzen wafels smaken zacht en zoet door de banaan, en je proeft de linzen helemaal niet terug. Ze bevatten bijna 20 gram eiwit per grote wafel en zijn daarnaast ook nog eens vezelrijk, lactosevrij en kindproof.
Wat deze wafels extra bijzonder maakt, is dat ze volledig plantaardig zijn en daardoor voor vrijwel iedereen geschikt. Je kunt ze makkelijk voorbereiden en invriezen, zodat je altijd een voedzaam ontbijt of tussendoortje bij de hand hebt. Dankzij de combinatie van linzen, banaan en kaneel hebben ze een verrassend zachte structuur en een lichtzoete smaak die zelfs kinderen lekker vinden.
Kortom: deze wafels zijn een perfecte mix van gezond, makkelijk én lekker, en laten zien hoe veelzijdig linzen eigenlijk zijn.
Waarom rode linzen gezond zijn
Rode linzen zijn niet alleen goedkoop en overal verkrijgbaar, ze zitten ook bomvol goede voedingsstoffen. Ze bevatten van nature veel plantaardig eiwit en voedingsvezels, waardoor ze goed vullen en je bloedsuikerspiegel stabiel blijft. Daarnaast leveren linzen belangrijke vitamines en mineralen zoals foliumzuur, magnesium, ijzer en zink. Vooral het hoge ijzergehalte maakt linzen ideaal voor mensen die plantaardig eten.
Het verschil tussen gewone kaneel en Ceylon kaneel
n dit recept gebruik ik het liefst Ceylon kaneel. Deze variant wordt vaak gezien als de ‘echte’ kaneel en bevat minder coumarine dan de meer gangbare cassia-kaneel. Coumarine is een natuurlijke stof die in grote hoeveelheden belastend kan zijn voor je lever en bloedstollingen kan remmen. Als je af en toe gewone kaneel gebruikt, is dat geen probleem, maar eet je regelmatig kaneel, dan is Ceylon de betere en gezondere keuze. Qua smaak is hij wat zachter en verfijnder, waardoor hij perfect combineert met de banaan en linzen in deze wafels.
Ideeën voor lekkere toppings
Eiwitrijke roze linzen wafels zijn natuurlijk het allerlekkerst met toppings. Denk aan vers fruit zoals aardbeien, blauwe bessen, plakjes banaan of mango voor een frisse touch. Noten zoals amandelen, walnoten of pecannoten geven een lekkere crunch en kun je eventueel kort roosteren voor extra smaak. Een drizzle van agavesiroop of ahornsiroop maakt de wafels wat zoeter en feestelijker. Op de foto zie je dat ik ook nog wat proteïne cripsy’s van KoRo heb toegevoegd voor een extra knapperige en eiwitrijke topping. Hiermee kun je eindeloos variëren en maak je de wafels elke keer weer anders.
Eiwitrijke rode linzen wafels
Ingrediënten
- 150 g rode linzen min. 4 uur weken, liefst een nacht
- 150 ml water
- 2 rijpe bananen
- 4 tl kaneel
- 100 g bloem evt. volkoren
- 60 g vanille plantaardig eiwitpoeder of extra bloem
- 8 g bakpoeder
- snuf zout
Instructies
- Week de rode linzen minimaal vier uur in ruim water. Voor het beste resultaat kun je ze ook een hele nacht laten staan. Spoel de linzen daarna goed af onder de kraan totdat het water helder is.
- Doe de afgespoelde linzen in een blender en voeg het water, de bananen en de kaneel toe. Blend dit mengsel enkele minuten, totdat er een gladde en romige massa ontstaat zonder stukjes.
- Neem een ruime kom en meng hierin de bloem, het eiwitpoeder, het bakpoeder en een snuf zout. Roer dit goed door met een garde zodat alles gelijkmatig verdeeld is.
- Schenk nu de linzen-bananenmix uit de blender bij de droge ingrediënten. Meng dit rustig maar grondig door elkaar totdat er een stevig en egaal beslag ontstaat. Het mag een beetje dik aanvoelen, dat hoort zo.
- Verhit je wafelijzer en vet dit indien nodig licht in met wat olie. Schep vervolgens een deel van het beslag in het ijzer en bak de wafels totdat ze goudbruin en stevig zijn. Herhaal dit tot al het beslag op is.
- Heb je geen wafelijzer? Geen probleem. Met dit beslag kun je ook heerlijke pancakes maken. Bak ze dan in een koekenpan met een beetje olie op middelhoog vuur tot ze luchtig en gaar zijn.
